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国内动态

大数据揭示餐饮新趋势:火锅吸金 烧烤平稳

来源: 中国商网   作者: hlh编辑   发布时间: 2017年05月24日

 

近日,美团点评研究院联合餐饮类微信自媒体餐饮老板内参推出了《中国餐饮报告(白皮书2017)》,这是目前国内首份基于互联网大数据的餐饮行业报告。报告基于美团点评平台上包括团购、外卖、评价等领域的海量数据,从城市、商圈、品类、品牌、消费时段、消费频次、客单区间、支付路径、消费者口碑等数十个维度,进行了撒网式扫描。 

从门店数量来看,小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤几大品类门店数量排名前五。由于进入门槛低,刚需特征明显,小吃简快餐类门店占餐饮门店总数的近1/3,成为了餐饮业的最大赛道。 

从细分业态来看,火锅已成为餐饮业的吸金王。从营业额来看,火锅是餐饮第一大品类,占据餐饮业总营业额的22%,是唯一占到两成以上的品类。 

从分类上来看,营业额占比在1%以上的有18个品类,火锅之后的占比较多的菜系排名为:自助餐(12%)、川菜(7.7%)、小吃快餐(7.6%)、西餐(6.3%)、烧烤(4.8%)、面包甜点(4.6%)、日本菜(4.5%)、粤菜(4.4%)、本帮江浙菜(3.9%)、韩国菜(3.6%)。总的来说,我国人民对四川菜系显得情有独钟。对于异域菜系,则偏爱与国人口味相对接近的日韩菜。 

烧烤发展进入平稳期,生产标准化、消费场景化、客群年轻化,这三大优势使烧烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长,成为近年来餐饮业中增长速度最快的品类之一。2013年,烧烤品类迎来大爆发,经过3年的高速增长,从2016年下半年进入到平稳期。随着供应链的发展,烧烤品类细分趋势显现,很多以前做全品类的烧烤店开始转型羊肉串、海鲜串等单独品类专营店。 

从报告来看,各个品类的营业额增幅并不明显,增幅最高的火锅下半年也只比上半年增长了2.3%。西北菜在各大菜系中增幅排名第二,美团电瓶店铺收录量从2016年初的2.6万家增长到年底 的5万多家,多了整整一倍。 

报告还显示,2016年,国内外卖消费全时段趋势明显,下午茶、夜宵等休闲品类开始冒尖,美团外卖有25%的订单量产生在非正餐时段。其中,年轻人是餐饮消费主力军,数据显示,在美团、大众点评APP的消费人数比例中,20-35岁的年轻人占比为74%。而这类人群对于消费额的贡献占比也超过了七成。年轻人更关注效率和健康,轻食简餐、新式茶饮等新品类越来越受到青睐,进而也带动了更多餐饮类别的出现。 

 

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